2012. január 30., hétfő

Karfiolos-gombás-sajtos fasírt paradicsomos spagettivel

Mostanában nem igazán vagyok oda a húsért - de ez nálam nem igazán meglepő. Találtam a hűtőben 4 db karfiol rózsát, 5 kisebb gombát és egy SBudget paradicsompürét. Ebből kijöhetett volna egy rántott karfiol-gomba ebéd, de az már nagyon unalmas étel, valami újra vágytam. Eszembe jutott, ha valamit rántani lehet, akkor abból vagdaltat is lehet készíteni. Gyorsan feldobtam főni a karfiolt, a spagettit, és amíg az főtt, lereszeltem a gombát, egy darab kemény sajtot. Kevés olajba dobtam egy babérlevelet, egy zúzott fokhagymát, kis fej vöröshagymát, cukrot. Mikor a cukor karamellizálódni kezdett, felengedtem a paradicsomlével .Fűszereztem sóval, oreganóval, bazsalikommal.
A vagdalthoz összetörtem a karfiolt, hozzáadtam a reszelt gombát,sajtot. Fűszereztem vörös és fokhagymával, valamint sóval, borssal, majorannával. Adtam hozzá 1 kanál lisztet és 1 tojást. Golflabda méretű golyókat formáltam amit zsemlemorzsába forgatás után aranybarnára sütöttem.
A paradicsomos spagettivel nagyon finom ebéd lett.


2012. január 29., vasárnap

Kuglóf kardamonnal, sáfránnyal

Már tegnap este is kuglófot kívántam, de nem ám a szokásos kelt tésztásat, hanem valami könnyebbet, különlegesebbet. Ma a menyem küldött is egy receptet, ahonnét az alapötletet vettem.
Aztán még elolvastam pár recipét, elképzeltem milyen ízekre vágyom, no és persze nem utolsó sorban mi is van itthon- elkészült az én változatom.
Hozzávalók: 1,5 dl tej - benne feloldott sáfránnyal - no volt itthon sáfrányom, de szerintem nem lett elég szép színű tőle a tej, így még tettem bele kevés sáfrányos szeklicét is. Szépen megszínezte a folyadékot. Leszűrve adtam a tésztához. 15 dkg cukor- a recept 25 dkg-írt, de nem szeretem a nagyon édes sütiket. Az egyik recept margarint, a másik olajat írt, hogy ne legyen vita adtam hozzá 10 dkg margarint megolvasztva és kb fél dl olajat. 28 dkg liszt volt az előírás - ezt betartottam, annyi változtatással, hogy ebből 10 dkg kukorica liszt volt. 2 tojás helyett 3 db-ot + 2 fehérjét használtam, mert kicsinek minősítettem a szomszédasszony által adományozott monyakat és a mélyhűtőben szomorkodott 2 tojásfehérje. 1 zacskó sütőpor és késhegynyi szódabikarbona szolgálta a tészta felemelkedését. Fűszerként, fahéjat, kardamont használtam.
Megszitáltam a lisztet, belekevertem a sütőport, szódabikarbónát, csipet sót, őrölt kardamont.
Összekevertem a tojássárgáját, olvasztott margarint, cukrot, olajat, sáfrányos tejet, Majd folytonos keverés közben a száraz hozzávalókhoz adtam. A tojásfehérjét felvertem, azt is a masszához vegyítettem. Kivajazott kuglóf formába öntöttem, egy kevés masszába őrölt fahéjat kevertem és egy kanál nyelével márványosan a tésztába húztam.
Előmelegített sütőben kb 160 fokon 40 percig sült. Félidőben letakartam a tetejét egy fóliával, nehogy megégjen.

Fűszeres csokipuding

Tegnap este olyan édesség ehetnék jött rám, hogy minden lustaságom és fogyókúrám ellenére
egyszerre csak a konyhában találtam magam. De ugye, este nyolc körül az ember lánya már nem fog bele valami nagy léptékű sütögetésbe, így maradt a gyorsan elkészíthető puding. Ha viszont
csak egy "snassz" pudingot készítünk, akkor legalább legyen benne valami csavar. Így az alábbi verziót adtam elő: 1 csokipuding por, 3/4 l tej - a folyékonyabb változatot kedvelem.
2 kanál holland kakaópor, 1 kardamon mag , 1 kávéskanál őrölt fahéj, 1,5 kanál dara, 2 kanál cukor
A tejet, cukrot, grizt, kardamont, fahéjat, kakaó port feltettem forrni és állandó kevergetés közben simára kevertem, majd beleöntöttem a pudingot és előírás szerint megfőztem. Tálkákba öntöttem, de nem vártam meg hogy kihűljön, az első adagot még azon melegében megettem, a másodikkal mértéktartóbb voltam, azt hidegen fogyasztottam. Úgy finomabb volt, olyannyira, hogy az alábbi módon áradoztam róla a menyemnek:
"csináld meg a pudingot, esküszöm, egy kulináris orgazmus, ahogy az ember szájpadlásán tobzódnak a fűszerek, a nyelvén meg selymesen olvad A CSOKI !"

Tepsis krumpli egészségesen

Imádom a ropogós sült krumplit, de ugye nem győzik belénk sulykolni, hogy milyen károsak a forró olajjal átitatott ételek. No, jó pap holtig tanul. Pár hete lestem el az alábbi fortélyt.
A krumpli, fűszeres, ropogós, és nem utolsó sorban a tepsinyi krumpli nem tartalmaz egy kiskanálnyi olajat sem.
A krumplit héjában megfőzzük. A tepsit beborítjuk fóliával, vagy sütőpapírral. Szép vékonyan - vagy ahogy éppen sikerül - rászeleteljük a krumplit. Sózzuk, fűszerezzük - én most bors
keverék , és kömény őrleménnyel - és csurgatunk rá fűszerolajat.
Forró sütőben ízlés szerinti pirosra sütjük.

2012. január 10., kedd

Karfiolfőzelék

A menyem egyik bejegyzése adta az ötletet mikor megláttam, hogy milyen szép karfiolok kaphatók. Így télen már nagyon hiányzik a friss zöld az ember lányának, és mivel sosem ettem még karfiol főzeléket - és a menyem is dicsérte - gondoltam, egy próbát megér. Elővigyázatosságból nem használtam fel az egész fej karfiolt, mondván, ha esetleg mégsem ízlene valami zöldet akkor is össze tudjak dobni. -Természetesen nem én lennék, ha nem alakítottam volna át a receptet, de olyan jól sikerült, hogy két tányérral dobtam be ebédre.
Hozzávalók: 70 dkg karfiol, 15 dkg apróra vágott krumpli, 10 dkg sárgarépa, újhagyma, fehér bors, szerecsendió, fűszerolaj (olívaolaj,babérlevél,fokhagyma,rozmaring,borsok), tejföl,tej, 1 kanál liszt, só
A zöldségféléket felaprítottam, és annyi vízben kevés sóval feltettem főni, amennyi ellepte.
Mikor a zöldségek megpuhultak, a tejet, tejfölt lisztet kikevertem és behabartam a főzeléket.
Fűszereztem és megszórtam a felkarikázott újhagymával. Tálaláskor fűszerolajjal díszítettem.



2012. január 6., péntek

Tíz perces saláta gránátalmával

Még mindig tart az ünnepek utáni húsundorom, így a mai vacsorámra salátát álmodtam magamnak. Mivel egymagam vagyok, így nem igazán szeretek sokat pepecselni a konyhában - ez alól kivételt képeznek azon napok, amikor meglátogatnak a gyerekeim - a salátának nem csak finomnak, hanem gyorsan elkészíthetőnek is kellett lennie.
Hozzávalók: negyed jégsaláta laskára vágva, 2 szál újhagyma felkarikázva,kevés zöld chili paprika karika, 4 szelet bacon feldarabolva és megpirítva, 1 db főtt tojás cikkekre vágva, 1 közepes sárgarépa vékonyra szeletelve - az uborkareszelőn ferdén daraboltam, majd éles késsel (majdnem) gyufaszál vékonyra vágtam. Fél marék gránátalmamag -hiányoltam a salátából a piros szint. Bors, fűszerolaj, balzsamecet, csipet só.
A zöldségeket tányérra halmoztam, rászórtam a ropogós bacont, meglocsoltam a kisült zsírjával, és fűszerolajjal, valamint 1 kanálnyi balzsamecettel.Ráhalmoztam a tojás szeleteket, sóztam, borsoztam és a látvány kedvéért megszórtam fél maroknyi gránátalma maggal .


2012. január 4., szerda

Borleves

Öcsém kedvence volt, és hagyománnyá vált családunkban a Karácsonyi menüt borlevessel kezdeni. Így minden karácsonykor előadom, nagy sikerrel. De nem csak Karácsonykor, hanem gyerekszüléskor is nagy szolgálatot tesz tapasztalatom szerint. Mikor lányomat szültem, már le sem merem írni hány évvel ezelőtt, Édesanyám egy termosz borlevest hozott be a kórházba, hogy megfelelő mennyiségű tejem legyen. Be is vált a tejfakasztásnak ezen módja, mert annyi tejem lett, hogy a lányomon kívül szükség esetén annak unokatestvérét is könnyedén tudtam szoptatni, és ezen állapot fenn maradt közel másfél évig. Most, hogy a lányom került a szülészetre, első látogatásom alkalmával jó anyához méltóan én is elkészítettem a varázslatos tejfakasztó nedüt. Nem tudom, hogy a borleves, vagy a gének teszik, de hála az égnek ebben az esetben is hatott a családi recept, így Regina nem marad éhen. Természetesen a kismamák , és gyerekek részére készített levest alaposan kiforraljuk, ne tartalmazzon alkoholt.




Borleves (5 személyre)
2 dl vízben kiforralunk 3-4 szegfűszeget, 1 db fahéjat ,1 kis db gyömbért, szerecsendiót, vagy virágát,citromhéjat ,narancshéjat ,csillagánizst- ha van, kb. 3 evőkanál cukorral.
Leszűrjük, és felöntjük 7 dl fehér borral. Közben 3 tojássárgáját kikeverünk 2 kanál cukorral és a fűszeres borba keverjük. A habarásnál vigyázni kell, hogy először kevés meleg bort rakjunk a tojássárgájába, nehogy kicsapódjon. Forrás után tálaljuk, díszíthetjük tejszínnel, vagy tojásfehérje habbal. (A képen tejszínnel látható)