2017. február 16., csütörtök

Téli babsaláta

Nem kívántam a húst ebédre, így kihasználtam , hogy a holnapi ebédhez előkészítettem és megfőztem a tarkababot. Adott tehát a fehérje, ettől komplett lesz a salátaebéd.
Savanyított káposzta, reszelt sárgarépa, főtt bab, citromlé, kevés nagyszemű só és tökmagolaj, és máris kész volt az ebéd. Nekem nagyon ízlett, csak Jar-jarka húzta az orrát, mikor megkináltam.

2017. február 9., csütörtök

Tenger gyümölcsei spagetti

Édesanyám említette, hogy még sose evett tengeri herkentyűket. Nos, most vettem egy adag  mélyhűtött tenger gyümölcsei-t, és gondoltam, elkápráztatom. Nem jött be. Enyhén szólva gyanakodva vizsgálgatta a spagetti szálai között megbúvó akármiket. Tudom, hogy most lelövöm a poént, de ez volt a véleménye az ebédről: "Nagyon finom volt!/sicc/, de ha én itt vagyok, többet ne főzzél ilyet."
Hozzávalók: 20 dkg mélyhűtött tenger gyümölcsei, vöröshagyma, fokhagyma, só, bors, fehér bor, spagetti, oliva olaj
A vöröshagymát apróra vágtam, dinszteltem.Hozzáadtam a fokhagymát, borsot. Beleöntöttem a tengeri herkentyűket, sóztam, izesítettem chilivel, felöntöttem fehér borral. Ráztam kicsit, majd ráöntöttem a spagetti tésztát.
Nagyon finom lett. Még biztosan megfőzöm, ha a lányom és Regina vendégeskedik, mert ők  a Dédivel ellentétben nagyon szeretik a tengeri herkentyűket.

2017. január 29., vasárnap

Savanyú szív zsemlegombóccal


Egy nagyon kedves kolléganőmtől tanultam a receptet. Közel 20 évet dolgoztunk együtt különféle pénzintézetekben, Jutka az, akivel egy-egy találkozáskor úgy lehet felvenni a beszélgetés folyamát, mintha el sem váltunk volna, pedig ritkán futunk össze.
Ő sertésnyelvet is használ az elkészítéskor, én csak akkor, ha nagyon szépet kapok, de csak szívből is isteni finom, olcsó étel, bár nem a gyorsan elkészíthetők közé tartozik.
Hozzávalók 4 személyre: 2 db szív, vöröshagyma, fokhagyma, többféle bors, tárkony, babérlevél, kömény,koriander, majoranna, mustármag, só, liszt, tejföl, mustár, olaj, cukor, piros paprika
A szivet a fűszerekkel feltesszük főni annyi vízben, ami épp ellepi. Lassú tűzön közel két óra kell. Ha előre tudjuk, hogy ezt akarunk főzni, akkor elötte nap elkészíthető, akkor cca. fél óra alatt tudunk tálalni. Ilyen velem szinte sose fordul elő, mert ötletszerűen főzök.
A főzőléből kivesszük a szivet, ha használtunk nyelvet természetesen azt is és felszeleteljük. A nyelvet meg kell nyúzni, a főtt fehér hártyát el kell távolítani. Többek között ezért a maceráért sem szeretem a nyelvet.
A főzőlét leszürjük, nem öntjük ki, az lesz a szósz alapja.
Egy edénybe zsiradékot teszünk, dobunk bele nagyon apróra vágott vöröshagymát, egy kávéskanál cukrot, lisztet és pirítani kezdjük. Ezt az ételt én egy kissé sötétebb rántással szeretem, de ez ízlés dolga. Megszórom kevés pirospaprikával és felengedem a főzőlével. Készítek egy tejfölös habarást is, ezzel állítom be a szósz sűrűségét. Ízesítem mustárral, citromlével és visszarakom bele a szív darabokat. Összeforralom és tálalható.Mi főképp zsemlegombóccal szeretjük.
Zsemlegombóc: pirított kenyérkocka, zöldségzöldje, esetleg finomra vágott vöröshagyma, só, tojás , liszt, víz.
Készitünk nokedli tésztát, belekeverjük a zsemlekockát, fűszereket. Gombócoljuk és kifőzzük.
Ha flancolni akarok, akkor olajozott alufóliába csavarom a rúddá formált alapanyagot, és kifőzöm, majd szeletelem. Úgy sokkal gusztusosabban lehet tálalni, de az sokkal hosszabb főzési idővel jár.

2017. január 10., kedd

Francia hagymaleves sajtos pirítóssal

Valami leves kell, szólott a Dédi. Így aztán negyed óra alatt alkottam levest abból, amit a hűtőben találtam. 
Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 1 salottahagyma, a póréhagyma zöldes szára, friss zöldje, 2 gerezd fokhagyma, vaj, liszt, fehérbor, só, bors, kakukkfű
A hagymákat karikára vágtam és párolni kezdtem, megszórtam liszttel, majd felengedtem 1 dl fehérborral. Hozzáadtam a kellő mennyiségű vizet és a fűszereket. Kicsit kevergettem, majd forrás után hagytam csendesen fődögélni.
Közben kicsit megpirítottam a kenyeret, ráfektettem a sajtszeleteket és bedugtam a grill alá.
Negyedóra múlva tálaltam. Tudom, hogy ez egy nagyon leegyszerűsített változat, de gyors és nagyon finom volt.

2017. január 7., szombat

Gőzgombóc

Ritkán készítem, pedig nem egy macerás étel. Édesanyám nagyon szereti a kelt tésztákat, így az Ő kedvéért csináltam. Mint mondta, életében talán egyszer evett ilyet. Zalacsányban, ahol születtem, nem volt ismert étel.
Hozzávalók: 2 dl tej, 2 dkg élesztő, 1 tojás, 35 dkg liszt, 2 kanál cukor, 2 evőkanál olaj.
Az élesztőt felfuttattam, majd a robotgéppel kalács keménységű tésztát dagasztottam. Kétszer kelesztettem, majd a gyúrótáblán hengert sodortam belőle. 9 darabra vágtam és kis cipókat formáztam. A cipókat ismét kelesztettem. 
Kifőzés: Lábasban vizet tettem fel, majd a ponztosan illeszkedő párolóedényben főni tettem a gombócokat. Biztos, ami biztos alapon a párolóedényt kivajaztam. A párolót lefödtem, 15 perc alatt elkészültek a gombócok. Vajjal, mákkal tálaltam.
 Mikor még nem volt párolóm, addig a lábasra erősített konyharuhán főztem ki a gombócokat.

2016. december 25., vasárnap

Karácsonyi bejgli, ami a dédinek is izlett

Megértem hatvanhárom évet, de még sose sütöttem bejglit. Mindig Édesanyám hozta a karácsonyi süteményt. Az idén elhatároztam, hogy majd én megmutatom. Hát, sikerült is, mert még a Dédi is megdicsérte.

A receptet a netről szedtem. Szokás szerint elolvastam 4-5 leírást, aztán alkottam belőle egy sokadikat. Mázlim volt, bejött. Most azért is írom le, hogy jövőre már ne kelljen kisérletezni.
Hozzávalók. 40 dkg liszt átszitálva, 1 dl tej, fél friss élesztő a tejben felfuttatva, 1 kanál cukor, 12,5 dkg vaj, egy evőkanál zsír, csipet só, 1 dl tejföl, vaniliáscukor, 1 tojássárgája
Töltelék:30-30 dkg dió, mák, 15-15 dkg cukor, vaniliáscukor, fahéj, esetlegesen mazsola, fél-fél dl tej, hogy a töltelék ne legyen száraz.
Az élesztőt a tejben kevés cukorral felfuttatjuk. A szobahőmérsékletű lisztet átszitáljuk. Elmorzsoljuk benne a zsiradékokat, majd hozzáadjuk az élesztőt, sót, cukrot, vaniliáscukrot, tejfölt, tojássárgáját. Robotgéppel alaposan összedolgozzuk. Majd kelesztjük. Én a radiátoron kelesztettem, de így is bő másfél órát hagytam pihenni, hogy tökéletes legyen. Bevallom az első félóra után, amikor még apatikusan ücsörgött a tészta a tál alján, megfordult a fejemben, hogy kidobom az egészet és inkább valami mást készítek.

Mikor a tészta megkelt, 4 részre osztottam és szép vékonyra / kb.3 mm/ kisodortam. Megkentem a töltelékkel, majd feltekertem. A tészta két oldalát vékonyan behajtottam, hogy ne potyogjon ki a töltelék. 
A rudakat meggszurkáltam egy fogpiszkálóval, majd megkentem tojássárgájával, és hagytam kelni.
A sütőt előmelegítettem 170 fokra. Mielőtt betoltam a sütőbe, átkentem a tésztát tojásfehérjével.
25 perc alatt tökéletesre sült, alsó-felső beállításon. Miután kivettem a sütőből átkentem vízzel, így szép fényes lett. Külön büszke voltam, hogy nem repedt meg egyik rúd sem.

2016. december 23., péntek

Halleves francia módra

Ha karácsony, akkor a hal nem hiányozhat az ünnepi asztalról. Édesanyám készített ecetes halat, de én valami hallevest is kívántam. Nem igazán vágytam a nehéz magyar halászlére, így a nemzetközi gasztronómiában keresgéltem. Találtam is egy francia hallevest - no nem a boullabaisse,  hanem  a bourride ihletett meg. Persze ezt is átdolgoztam szokás szerint.

Hozzávalók: afrikai harcsafile 40 dkg, 4 sárgarépa, egy kisebb zeller, 3 fehérrépa, gumóskömény, hagyma, só, bors, liszt, olaj, fehér bor, póréhagyma, fokhagyma
A zödségeket megtisztítottam és feldaraboltam.  2 dkg vajon megdinszteltem a vöröshagymát és a gyökérzöldségeket, valamint a gumósköményt. Kevés liszttel stauboltam , 1 dl fehér borral felengedtem, és felöntöttem vízzel. Sóztam, borsoztam és ízesítettem póréhagymával, fokhagymával.
Mikor a zöldségek puhára főttek, kiszedtem a pórét, /eldobtam/ valamint pár karika gyökérzöldséget a tálaláshoz. A maradékot tutmixoltam, majd beleraktam a felszeletelt halat és még tíz percet főztem.
A tányért  tálaláskor a zöldség karikákkal és az édeskömény zöldjével diszítettem. 

Sikere volt.
Ha nem is váltja ki a magyaros halászlét, többször elő fogom adni, mert könnyebb, pikánsabb és nem fekszi meg a gyomrot.


2016. augusztus 22., hétfő

Nyári zöldségleves


Ha már kertészkedik az ember lánya, akkor étkezzen egészségesen. Így szinte minden nap van az asztalon valami leves. 
Hozzávalók: 3 db sárgarépa, 2 db fehérrépa, 2 szem krumpli, egy baby cukkini, hagyma, zsír, só, bors, búzadara, 1 kisebb tojás, piros paprika, liszt
A zöldségeket megtisztítottam, felaprítottam. A petrezselyem zöldjét apróra vágtam és a tojásból, búzadarából, sóval, zöldségzöldjével olajjal elkészítettem a levesbetét alapját.
A zsiradékon megdinszteltem a zöldségeket, majd stauboltam egy csapott kanál liszttel. Megszórtam piros paprikával és felengedtem vízzel. Sóztam, borsoztam. Amikor készre főtt, kiskanállal beleszaggattam a gombócokat és lassú tűzön forraltam. 
Tálaláskor tejföllel diszítettem, mivel minden nyári levest tejfölösen szeretek.

Bécsi kuglóf Ica módra

Elromlott az idő, így kedvet kaptam a sütéshez. Olyan sütit akartam, ami a kávéhoz tökéletes, így esett a választásom erre a kuglófra. Elolvastam pár receptet, majd szokásomhoz híven alkottam egy sokadikat. Tegnap már előadtam egyszer, de nem vettem figyelembe, hogy a sütőm termosztátja nem tökéletes, így sütöttem finom szenes kuglófot. - Ma megették a tyukok, hasmenésük egy darabig biztosan nem lesz. - Megkóstoltam az élvezhető részét, az olyan finomnak bizonyult, hogy ma megpróbálkoztam újra, alacsonyabb hőfokon. Ez sokkal jobb lett, de még lehet finomítani a sütési technikán.
Hozzávalók: 3 db tojás szétválasztva, 30 dkg liszt, 2 dl tej, 12 dkg cukor, 12 dkg olvasztott margarin, 1 csapott kanál kakaópor, citromhéj, fél sütőpor, egy kevés szódabikarbóna, csokidarabok, esetlegesen mazsola, kevés zsemlemorzsa
A margarint mikróban megolvasztottam , majd kikentem vele a kuglóf formát, megszórtam zsemlemorzsával.
A tojásfehérjét kevés sóval keményre vertem kedvenc BB masinámmal, majd egy tálba tettem további felhasználásig. Eddig mindig a technológiai sor megfelelő pontján vertem fel félvén, hogy összeesik. Az a módszer többlet mosogatást eredményezett, most kipróbáltam ezzel a módszerrel - nem esik össze a hab a felhasználásig.
A tojássárgáját a cukorral habosra kevertem, majd hozzáadtam a tejet és az olvasztott margarint. A legnagyobb fokozaton addig kevertem, míg a kristálycukor biztosan felolvadt. Kanalanként belekevertem a sütóporral, szódabikarbónával elkevert lisztet és egyneművé kaficoltam. Keverőkanállal részletekben beleforgattam a tojsfehérjét, majd a végén a csokidarabokat.
A tészta 2/3 részét a formába öntöttem, a maradékhoz kevertem a kakaóport. A kakaós masszát is formába töltöttem és a kanállal belehúztam a sárga tésztába, hogy márványos legyen.
200 fokra előmelegített sütóben légkeveréssel sütöttem 10 percig, majd alsó fokozaton 160 fokon 30 percig. Nagyon fontos a tűpróba.
Könnyedén kijön a formából, porcukorral, mázzal diszíthetjük.

2016. július 4., hétfő

Rozmaringos marhacomb gombás paradicsomszószban



Gyönyörű marhacombot láttam a SPAR hentesnél. Meglátni és megszeretni pillanat volt, képtelen lettem volna otthagyni. Azt még nem tudtam, hogy mit készítek belőle, de biztos, ami ziher, vettem két méretes szeletet.
Elsőre Édesanyám tojással töltött paradicsomos marhája jutott eszembe, de ahhoz vékonynak bizonyult a husi, így -  alkottam.
A húst sóztam borsoztam, majd alaposan bedörzsöltem olajjal kevert, aprított rozmaringgal. Hagytam állni kicsit, addig előkészítettem a többi hozzávalót. (a jövőben egy nappal előre bepácolom, úgy jobban érezhető a rozmaring, de most éhes voltam)
Felaprítottam a vöröshagymát, gombát, fokhagymát.
A hús mindkét oldalát 3 percig sütöttem, míg kéreg képződött, majd tányérra tettem pihenni. A visszamaradt zsiradékban megdinszteltem a hagymát, majd hozzáadtam a gombát és a fokhagymát is. Pár perc kevergetés után beleöntöttem egy decinyi házi készítésű kechupot, és ugyanannyi paradicsomlét. Fűszereztem sóval, friss oregánóval. A húst felszeleteltem és visszaraktam a lébe, főni. Amikor a szósz kellő mértékűre sűrüsödik, az étel késznek nyilvánított. Rizzsel tálaltam.

Francia meggyespite

Már rég kacérkodtam ezzel a sütivel, de aztán mindig elmaradt. Most, hogy érik a meggy, kihagyhatatlan az alkalom.
Hozzávalók: 1 db tojás, 60ml  tej, 60 ml olaj, 7 dkg cukor, 1/3 sütőpor, 12 dkg liszt. 20 dkg magozott meggy, vaj a tál kikenéshez
A tojást,olajat, cukrot, tejet alaposan kikeverjük. Nálam addig, míg megmostam és kimagoztam a meggyet, előmelegítettem a sütőt, és kivajaztam a formát.
Ekkor hozzáadtam a már nagyon sima és habos keverékhez a sütőporos lisztet, és kicsit azzal is kevertem.
A kivajazott forma alját kiraktam a meggyel, majd ráöntöttem a keveréket.
Előmelegített sütőben légkeveréssel 15 perc alatt készült el 170 fokon.
Legközelebb légkeveréssel csak 10-12 percig sütöm, mert az izlésemhez képest sötét lett a teteje.
Tűpróba szükséges.
Most csak magában ettem, de nagyon finom lehet vaniliafagyival is. Aztán kipróbáltam az Aldiban vett vaniliás sajtkrémmel - fenomenális.



2016. június 12., vasárnap

Yu xiang padlizsán az én verziómban

Egyik kedvencem, de eddig még nem készítettem el. Most úgy látszik ennek is eljött az ideje. A menyem gyakran készíti, így nála kerestem meg a receptet. Rögtön torpedó találta  az ebéd ötletemet, mert csípős babpüré is kellett volna a recepthez, az pedig nekem nem volt. Ilyen apróság nem tarthatott vissza. Ha nincs a hütőben, akkor készítek. Volt egy fél doboz feketebab konzervem, innét már csak kevés fantázia kellett és kész is a babpüré. Turmixba raktam a babot, kevés szezámolajat, sót, borsot, sok chiliszószt, házi kechupot és pürésítettem.
A padlizsánt vékonyan meghámoztam és csíkokra szeltem. Vízbe áztattam, majd lecsepegtetve olajon kisütöttem, mig aranybarna nem lett. A wokba kevés olajat öntöttem, beledobtam kevés cukrot, amit karamellizáltam, majd hozzáadtam 3 gerezd fokhagymát. Felöntöttem a babpürével, és hozzáadtam a kisütött padlizsánt. Izesítettem halszósszal, sok sötét szójaszósszal, chilivel és szezámolajjal. 
Nagyon jól sikerült.

2016. június 10., péntek

Kapormártás újkrumplival

Ma eljutottam oda, hogy mindegy, hogy mit, de valami zöldet kívánok. Miután a kertben még nem igazán tobzódnak a fogyasztható zöldségek, így abból főztem, amit találtam. Kapor volt, amiből tudtam egy csokorral szedni. No, az sem ment könnyen, mert az idén még a kapor is levéltetves lett.
Volt a hűtőben 2 szem újkrumpli, így adottak a főzelék alapanyagai.

A krumplit megtisztítottam, apróra vágtam, és egy negyed húsleves kockával feltettem főni.
Kevés zsírral rántást készítettem, kissé barnábbat, mint egyébként szoktam, és beledobtam az apróra miszlikelt kaprot, majd felengedtem a krumplis lével. Sóztam, simára kevertem. A sűrűségét korrigáltam egy kevés vízzel, majd adtam hozzá egy nagy kanál tejfölt, és pár csepp almaecetet.
Felforraltam és már fogyasztható is a friss tavaszi főzelék.

2016. április 29., péntek

Paradicsomos - gombás karaj házi tarhonyával

Lányomtól kaptam előre bepácolt karajszeletet. Először arra gondoltam, hogy gyorsan kisütöm és salátával remek ebéd lesz, de mire főzésre került a dolog, addigra mást kívántam meg. Gyorsan megpirítottam az Édesanyám által készített tarhonyát, felengedtem vízzel, és hagytam, hogy elkészüljön magában. A húst felszeleteltem, mintha kinait főznék - wokban készült az ebéd, tehát stilszerű volt - és a forró wokba dobtam. Kifehéredésig pirítottam, majd hozzáadtam fél fej durvára vágott vöröshagymát, és 5 szem felaprított barna csiperkét. Kicsit rázogttam, majd sóztam, borsoztam.
Felöntöttem 2 dl saját készítésű paradicsommal, és tettem bele házi kechupból is két nagy kanállal.
Izesítettem lestyán levéllel. Tizenöt perc múlva tálaltam. Nagyon finom lett, máskor is elkészítem, és ha lesz itthon, teszek bele szárzellert is.

2016. április 26., kedd

Spárgakrémleves lestyánnal

Tavasz van. Tehát sorra került a spárga is, mint tipikus, nem kihagyható étel. Mivel Már nagyon hiányzik a zöldség, úgy döntöttem, ma nem a habart változatot készítem, hanem újítok. Ami az én konyhámban egyáltalán nem meglepő. 

Hozzávalók: 8 db fehér spárga, 4 db tojásnyi krumpli, 4 ágacska lestyán, só, olíva olaj a tálaláshoz.

A krumplit kevés vízzel feltettem főni egy csipet sóval. A spárgáka megtörtem, a spárgafejeket külön tettem. A fásabb szárakat meghámoztam. Mikor a krumpli félig megfőtt, hozzáadtam a lestyánt és a spárgaszárakat. Puhára főztem, majd leturmixoltam. Visszatettem a tűzhelyre és beledobtam a spárgafejeket. Öt perc alatt puhára főttek.

Tálalásnál olíva olajjal diszítettem, izesítettem. Nagyon finom lett.

2016. március 25., péntek

Robin Hood virsli

Az étel az unokák szédítésére készült, szeretem, ha jóízüen esznek. A nevét  is ők adták, mert épp ez a rajzfilm ment a TV-ben és Zsebi szerint a virsli úgy elbújt, mint Robin Hood az erdőben.

8 darab kb tizenöt centiméteres rudacskához 2 pár virsli szükséges és 3 db öklömnyi krumpli, kevés só és annyi liszt amit felvesz. Nálam kb 10 dkg. Maradék krumplipüré, törtkrumpli remekül felhasználható.

A főtt krumplit lereszeltem. Összegyúrtam sóval, liszttel. Lisztezett deszkán 3 mm vastagra sodortam és akkora téglalapokat vágtam belőle, hogy kényelmesen betakarják a virsliket.
A virslit először félbe, majd hosszába vágtam, így egy darabból négy lett. 
A virsli darabokat a tészta közepébe helyeztem, majd ráhajtottam a tésztát, és a két végét összenyomva kissé megsodortam, hogy formás legyen.
Forró zsiradékban kisütöttem, közben forgattam, hogy egyformán aranybarnára süljön. Kechuppal tálaltam.
Mint az elnevezés mutatja a fiuknál siker volt, és Édesanyám is dicsérte, pedig ő nem szereti a virslit.
Szerintem is jó vacsora, részemről el tudok képezelni hozzá többféle mártogatóst, nem csak paradicsomosat.

2016. március 5., szombat

Hamis vadas zsemlegombóccal

 Szokás szerint a maradék felhasználása inspirálta a mai ebédet. Tegnap húsleves készült, tehát adottak voltak a zöldségek és a leves alja, amit már nem lehet  kristálytisztára leszűrni, valamint egy főtt csirkemell, amit a lányom hozott, mondván gyomorrontás  miatt ránézni sem bírnak a húsra.

A puhára főtt zöldségeket, egy friss zellerszárat, egy fej vöröshagymát leturmixoltam kevés fokhagymaolajjal. /Közben a fokhagymaolaj beborult a hűtőbe, úgy, hogy még a hűtőtakarítást is közbeiktattam:) / Két teáskanálnyi cukrot megpirítottam, majd felengettem vízzel és a leves maradékkal. Belekevertem a leturmixolt zöldségeket és megkezdtem az ízesítést. Só, bors, mustár, kevés almaecet, majoranna, tárkony, tejföl. Még nem volt tökéletes, valamit hiányoltam. Ekkor jutott eszembe, ha az olaszok a paradicsomlevesbe tehetnek tejszínt, akkor én a tejfölösbe tehetek paradicsomot. No, a tettek mezejére léptem és öntöttem a szószba saját kezüleg eltett paradicsomszószt. /Pizzaszósznak és tésztaszósznak tettem el a nyáron, majd megírom a receptet./
Rögtön megteremtette azt az ízvilágot, amit a vadastól elvártam. A biztonság kedvéért még dobtam bele egy rozmaring és egy zsálya ágat is.

Felszeltem egy hot-dog zsemlét /szintén lányom hozta/, megpirítottam. Egy tojásból nokedli tésztát kevertem, sóztam, megszórtam petrezselyem levéllel és belekevertem a zsemlekockákat.
Lobogó forró vízben kifőztem, ebben a vízben egyben felmelegítettem a csirkemellet is.
Felszeleteltem a csirkemellet, négy bőséges adag lett.

2016. március 1., kedd

Borsos karaj krumpligánicával és mirelit uborkasalátával


Disznóöléskor a karajt közel kilós darabokban fagyasztottam. Általában magamnak főzök, legfeljebb plusz egy személyre. Így aztán egy karaj többféle étel alapanyaga. A felszeletelt karajt fokhagymaolajban pácoltam. (Darált fokhagyma, felöntve annyi étolajjal, ami bőven ellepi.)

A felforrósított serpenyőbe fektettem a karajszeleteket. Zsiradékot nem tettem alá, elég volt a pác. Alaposan megszórtam frissen durvára őrölt  színesborssal (Metro-s borskeverék felturbózva szecsuáni bors, koriander, kömény, majoranna keverékével), sóztam és közepes lángon sütni kezdtem a húst. Sütés közben forgattam, hogy mindkét oldala piruljon. Megszórtam apróra  vágott vöröshagymával. Mikor a hús színét megfelelőnek találtam öntöttem a serpenyőbe fél deciliter fehér bort.
Krumpligánica, azaz magyarul törtkrumpli. Sós vízben  megfőzzük a krumplit és durván összetörjük, és a sült zsírjával tálaljuk. A krumpli levét felhasználtam a leveshez.

Uborkasaláta: Nem szerettem a fagyasztott uborkából készült salátát, mert nyúlós, nyálkás lett mire kiolvadt. Egyszer aztán Vali barátnőmnél ettem, ami majdnem olyan volt, mint a nyári ubisali. El is kértem a receptet, ami egy konyhai trükk- de jó szakácsnő is holtig tanul.
Az uborkát fagyottan a tálba tesszük. Forró vízben elkeverjük a cukrot, sót és az ecetet, és a jéggé fagyott uborkát leforrázuk a salátaöntettel. Mire az uborkatömb kiolvad, a saláta tökéletes. 

Köménymagos rántott leves


Egy méltatlanul mellőzött levest főztem ma. Valamikor elsősorban a szegények levese volt.

Családunkban főképp gyomorrontásos, influenzás időszakban került az asztalra, illetve csészébe, mivel általában betegek kapták, akik az ágy kényeztető ölén fogyasztották az ebédet. Csészéből, pirított kenyérrel kényelmesebb is, hisz alapvetően nincs benne levesbetét.

Egy teáskanálnyi olajon pattogásig pirítottam egy teáskanálnyi egész fűszerköményt. Mikor már pattog, megszórtam egy teáskanálnyi liszttel és addig kevergettem, míg a liszt zsemleszínű lett. Ekkor felöntöttem fél liter vízzel. Sóztam. Kicsit több sót tettem bele, mint általában szoktam, hisz gyomorrontáskor elvesztett sót pótolni kell. Közel fél órát főztem lassú tűzön, hogy a kömény hatóanyaga kifőjjön. 
Csészébe szűrtem és pirított kenyérrel tálaltam.

2016. február 28., vasárnap

Zellerszáras - krémsajtos apróhús

Karajt szeleteltem, és nem mindegyik szelet sikerült tökéletesre. Így a kevéssé formásakat felkockáztam. Lett  egy maréknyi húskockám. Egy jó nagy fej hagymát 3 dkg zsíron dinszteltem. Hozzáadtam a húskockákat, sóztam, borsoztam. Megszórtam őrölt köménnyel, korianderrel.
Közben 2 zellerszárat vékonyan felszeleteltem.
Fél doboz tejfölt, egy kisebb tömlős sajtot, egy teás kanál lisztet, egy kis tejet simára kevertem, őrölt szegfűborssal ízesítettem.
Mikor a hús megpuhult, hozzáadtam a zellerszárat. Kicsit hagytam, hogy a zeller főjjön, majd behabartam az előkészített szósszal. 
Rizzsel, csípős paprika szeletekkel tálaltam.

Zöldségleves saját mirelitből


Ősszel, amikor betakarítottuk a gyökérzöldségeket, csak az igazán méretes darabokat tartósítottuk a pincében. A zsengébb példányokat megtisztítottam (sárgarépa, fehér répa, zeller, paszternák, zellerzöld, lestyán levél). Felaprítottam és zsíron, vajon, olajon - épp ami a kezem ügyébe került, megdinszteltem és adagonként dobozoltam. Egy ilyen doboz kb. 20-30 dkg félkész gyökérzöldséget tartalmaz. Ilyenkor tavasszal, amikor már nehezebb a zöldségtisztítás szívesen nyúlok a fagyasztóba.

Kevés zsírt dobtam a fazékba és beleöntöttem egy doboznyi zöldséget. Adtam még hozzá egy csészényi  fagyasztott zöldbabot, valamint egy krumplit, amit nagyon apróra vágtam.
Sóztam, borsoztam és hagytam, hogy párolódjon. Kevés liszttel stauboltam és megszórtam egy kevés pirospaprikával. Egy liternyi vízzel felengedtem, levesbetétként csipetkét adtam hozzá,  és lassú tűzön fél órát főztem. 
Tálaláskor zellerzölddel és tejföllel diszítettem.

Meggyes kevert

 Ma úgy ébredtem, hogy ide nekem a konyhát, de máris! Ami jelenlegi helyzetemet tekintve meglepő, mert Édesanyámmal kettesben vagyunk, és egyikünk se nagyevő. Először a süti készítésnek ugrottam neki. - Az biztosan nem marad a nyakamon, mert majd elvisszük a Papának 

2 tojást, 2,5 dl tejet, 9 dkg cukrot, 2 púpos kanál meggylekvárt (saját), egy bő kanál zsírt a kedvenc BB-be raktam és hagytam, hogy dolgozzon négyes fokozaton a masina.
Egy tálban összekevertem 30 dkg lisztet, fél zacskó sütőport, csipet szódabikarbónát, 2 kanál holland kakaót.
Egy száraz serpenyőben megpirítottam fél marék sós földimogyorót és kb. ugyanannyi diót, majd konyharuha között apróra törtem a húskloffolóval. Aprítottam még egy maréknyi mazsolát is.
Mire az előkészületeket befejeztem, a BB is szép habosra keverte a hozzávalókat. Mindent bekanalaztam a keverőtálba és hagytam egy kis ideig kevergetni.
Kizsírozott, kilisztezett tepsibe öntöttem, kiraktam a tetejét cukorban eltett meggyel. Előmelegített sütőben 180 fokon, légkeveréssel 20 percig sütöttem. (tűpróba)
 Tepsibe hagytam kihülni, felszeletelés előtt porcukorral hinetettem a tetejét.